198. Чем обусловлена растворимость белков?

Растворимость белков в воде зависит от свойств белков: формы, молекулярной массы, величины заряда, соотношение полярных и неполярных функциональных групп на поверхности белка. Растворимость белка определяется составом растворителя, то есть наличием в растворе других растворенных веществ. Зависит от рН, от ионной силы. При низкой ионной силе ионы повышают растворимость белка, нейтрализуя его заряженные группы. При высокой ионной силе ионы способствуют осаждению белков.