Определение плотности молока

Плотность (объемная масса) – масса молока при 20 ^оС, заключенная в единице объема (г/см³). Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1,027 – 1,032. Плотность обезжиренного молока достигает 1,036. У сливок плотность колеблется от 1,005 до 1,025. Плотность молока повышается, если снять часть сливок или прибавить обезжиренное молоко к цельному. От добавления воды плотность молока уменьшается.

Для определения плотности молока используется прибор – ареометр (лактоденсиметр). В нижней, расширенной части прибора находится дробь для придания определенной массы и устойчивого вертикального положения при погружении в молоко; средняя часть представляет собой шкалу. Цифры на ней показывают плотность молока в г/см³ (1,015; 1,030; 1,035 и т.п.). Иногда на шкале обозначается плотность молока в так называемых градусах ареометра (^оА), что соответствует сотым и тысячным долям плотности, выраженной в г/см³. Верхняя часть прибора заканчивается шкалой термометра.

Плотность молока определяется при температурах от 15 до 25 ^оС с приведением показателей ареометра к 20 ^оС и не раньше чем через 2 ч после доения. За это время улетучиваются часть газов, растворенных в парном молоке, жир из жидкого состояния переходит в твердое.

Техника определения: В цилиндр по стенке налить 170 – 200 мл хорошо размешенного молока, поставить цилиндр на ровное место. Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком до деления 1,030 и оставить в покое на 1 – 2 мин. Ареометр не должен прикасаться к стенке цилиндра. Между ареометром и стенками цилиндра должно быть расстояние не менее 0,5 см.

Рис. 17. Определение плотности молока: 1 – наполнение цилиндра молоком; 2 – погружение ареометра в молоко; 3 – цилиндр с молоком и погруженным в него ареометром (4); 5 – отсчет температуры молока; 6 – отсчет показаний плотности молока.

Делают два расчета: один по верхней шкале (температура), другой по нижней (плотность). Температура определяется с точностью до 0,5 ^оС. Отсчет делают по верхнему мениску с точностью до половины наименьшего деления шкалы. Если температура молока равна 20 ^оС, то фактически его плотность соответствует отсчитываемому по шкале показателю. Если же температура выше или ниже 20 ^оС, то вводят поправку на температуру. Каждому градусу отклонений от 20 ^оС соответствует поправка 0,2 ^оА. При температуре ниже 20 ^оС поправка будет со знаком минус, выше – со знаком плюс.

Пример расчета: При определении плотности молока термометр показывает 23^оС, на нижней шкале ареометра было 1,0305 г/см³, или 30,5^оА. Поправка на температуру – 23 – 20 = 3^оС; 3 х 0,2 = 0,6. Плотность молока с поправкой, выраженной в градусах ареометра, составляет 30,5 + 0,6 = 31,1^оА, или 1,0311 г/см³.