Кипятильная проба

Служит для выявления свежести молока и показывает возможность его пастеризации. Для этого небольшую порцию молока прокипятить в пробирке. Молоко кислотностью выше 25 ^оТ при кипячении свертывается. Кипятильная проба помогает выявить смешанное молоко, в котором есть часть молока повышенной кислотности. Например при анализе смеси молока кислотностью 26 и 17 ^оТ кипятильная проба положительна (молоко свертывается), хотя титруемая кислотность может быть не выше 22 ^оТ.