Определение кислотности молока

Определять кислотность молока необходимо для установления его сорта при продаже, а также для пастеризации и переработки на молочные продукты. Свежевыдоенное молоко дает амфотерную реакцию на лакмус (красная лакмусовая бумажка синеет, а синяя краснеет). Это объясняется тем, что в молоке имеются и кислотные и основные соединения. По мере развития в молоке микроорганизмов, сбраживающих молочный сахар, в молоке накапливается молочная кислота, повышающая титруемую кислотность. Кислотность молока выражается в градусах Тернера, или в условных градусах, обозначаемых ^оТ. Под градусами Тернера понимается количество точно 0,1 н. раствора NaOH или KOH (мл), необходимое для нейтрализации 100 мл молока, при индикаторе фенолфталеине. Титруемая кислотность свежего молока 16 – 18 ^оТ

Ход определения: В химический стакан берут 10 мл молока одной пипеткой и 20 мл дистиллированной воды – другой. Водой ополаскивают молочную пипетку, смывают молоко со стенок стакана. В содержимое стакана капают 3 капли фенолфталеина и титруют 0,1 н. раствором NаОН до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты. Степень кислотности молока определяют количеством 0,1 н. NаОН, пошедшего на нейтрализацию 100 мл молока. Поэтому количество израсходованной щелочи умножают на 10 и получают кислотность в градусах.

Пример расчета: на титрование израсходовано 3 мл 0,1 н. NаОН,

кислотность равна 3 х 10 = 30 ^оТ.