Лабораторный практикум с метод

Реакция на окислительную порчу жира с нейтральным красным

В фарфоровую ступку помещают 0,5-1,0 г исследуемого жира, заливают 0,01% раствором нейтрального красного, растирают пестиком в течение 1 мин. Раствор нейтрального красного сливают, а его остатки смывают водопроводной водой. Оценивают окраску жира.

Степень окислительной порчи жира определяют по таблице:

Показатели свежести	Окраска жира
Показатели свежести	свиного и бараньего	говяжьего
Свежий	от желтой с зеленоватым оттенком до желтой	от желтой до коричневой
Свежий но не подлежащий хранению	от темно-желтой до коричневой	от коричневой до коричнево-розовой
Сомнительной свежести	от коричневой до розовой	от коричнево-розовой до розовой
Испорченный	от розовой до красной	от розовой до красной

Содержание