Раздел 6. Санитарно-гигиеническая оценка

ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА

Молоко, мясо и продукты из них – традиционная и одновременно уникальная составная часть пищевых рационов. При этом к качеству продуктов животного происхождения должны предъявляться особые требования, так как при малейшем нарушении санитарно-гигиенических правил, они могут стать благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов, возбудителей инфекционных заболеваний.

В связи с этим необходимо осуществлять комплекс санитарно-гигиенических мероприятий при получении, переработке и реализации этих продуктов, постоянно следить за их качественными характеристиками, которые в полной мере отражают правильность санитарии на участках производства.