11.2.3. Потребность в минеральных веществах

Минеральные вещества, необходимые организму человека, подразделяют на макроэлементы (суточная потребность более 100 мг) и микроэлементы (суточная потребность менее 100 мг). К макроэлементам относят:

- натрий (Na+) - главный катион внеклеточной жидкости, регулирующий осмотическое давление и кислотно-основное равновесие, участвующий в процессах транспорта через клеточные мембраны и возбуждения;

- калий (К+ - главный катион внутриклеточной жидкости, определяющий возбудимость клеточных мембран;

- кальций (Са2+), также регулирующий возбудимость нервных и мышечных клеток, участвующий в процессах свертывания крови и входящий в состав костей и зубов;

- хлор (Сl-), участвующий в поддержании осмотического давления и входящий в состав желудочного сока (соляная кислота, НCL);

- магний (Mg2+) - кофактор ферментов, компонент костей и зубов, в виде комплекса участвует во внутриклеточных реакциях АТФ;

- фосфор (Р), благодаря которому образуется макроэргическая связь в молекуле АТФ; с участием фосфора осуществляются реакции фосфорилирования, синтез нуклеиновых кислот, создание костей и зубов.

К микроэлементам относят:

- железо (Fe2+), входящее в состав гемоглобина и цитохромов, главный переносчик кислорода в крови человека;

- медь (Си+ и Сu2+), входящую в состав оксидаз, например, цитохром-с-оксидазы, а в гемолимфе ракообразных и моллюсков в составе гемоцианина выполняющую роль переносчика кислорода;

- йод (I-) - компонент гормонов щитовидной железы - трийодтиронина и тетрайодтиронина (тироксина);

- хром (Cr2-) - компонент фактора толерантности к глюкозе

- марганец (Мn2+), молибден (Мо), селен (Se2-) и цинк (Zn2+) - кофакторы различных ферментов;

- фтор (F-), увеличивающий твердость костей и зубов и предотвращающий развитие кариеса.