Гидрофобные взаимодействия

Необходимо отметить, что кроме указанных выше связей слабого характера существует фактор, который также способствует внутри- и межмолекулярной ассоциации молекул, хотя его и нельзя отнести к подлинному связыванию. Этот фактор называют гидрофобным связыванием или гидрофобным взаимодействием.

Гидрофобные взаимодействия играют решающую роль в складывании макромолекул, в связывании субстратов с ферментами и во многих других молекулярных процессах.

В водной среде неполярные группы стремятся ассоциировать. При этом объединение происходит не в силу высокого взаимного сродства, а прежде всего вследствие существования прочных связей между молекулами воды.

Таким образом, обратимые молекулярные взаимодействия в биологических системах обусловлены возникновением водородных связей, а также электростатических и вандерваальсовых взаимодействий. Сильнейшее влияние на эти взаимодействия оказывает вода благодаря таким своим свойствам, как полярность, когезионная сила (способность молекул воды соединяться друг с другом) и способность к образованию водородных связей в качестве и донора, и акцептора водорода. В присутствии воды ослабевают электростатические взаимодействия и водородные связи между другими молекулами и ионами. С другой стороны, в присутствии воды усиливается взаимодействие неполярных молекул.