Свойства:

Витамин В₆ называют близкие по составу и свойствам вещества - пиридоксин,пиридоксаль и пиридоксамин. Для проявления витаминных свойств необходимо, чтобы эти вещества превратились в фосфорилированную форму (5-пиридосал-фосфат). Пиридоксин - белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте, устойчивое к кислотам и щелочам.Пиридоксин устойчив к воздействию высокой температуры, но солнечный свет его разрушает. Варка для пиридоксина даже полезна, так как при этом освобождается его активные составные части. Длительное хранение продуктов приводит к разрушению пиридоксина, причем в тепле этот процесс происходит гораздо быстрее.