22. Общая характеристика действия ферментов. Общие свойства ферментов.

Реакции, катализируемы ферментами, отличаются от простых химических реакций тем, что энергетический уровень субстратов и продуктов при их адсорбции на ферменте изменяется, а главное, что при этом понижается энергетический барьер реакции. Это позволяет ферментативным реакциям протекать при умеренных температурах в нейтральных разбавленных растворах. Различают три типа реакций, катализируемых ферментами: нулевого порядка, первого порядка и смешанных порядков. При больших концентрациях субстратов наблюдается реакция нулевого порядка, переходящая затем в реакцию первого порядка. Реакции второго и более высоких порядков в ферментативных процессах очень редки. Реакция нулевого порядка не зависит от концентрации субстрата и скорость её постоянна..Основной принцип реакции первого порядка заключается в том, что за каждый равный промежуток времени в реакцию вступает определённая, постоянная часть вещества. Высокие температуры (более 40 С) ведут к инактивации некоторых ферментов. Наиболее целесообразными температурами для физиологических характеристик активности ферментов следует считать близкие к температурам тела. Так как у ферментов основа белковая, то на их свойства существенно влияет рН среды. Большинство ферментов проявляет свою активность только в определённом диапазоне рН, который называют оптимум рН. Весьма важными условиями для обеспечения активности ферментов в организме животных является обеспеченность их кофакторами, необходимыми для проявления действия того или иного фермента. Торможение активности ферментов называют ингибированием. Вещества, вызывающие торможение реакции, называют ингибиторами.

23.Видовые особенности активности ферментов.

У разных видов животных существует общая для всех направленность обмена веществ, что лежит в основе единства животного мира. Однако отдельные виды отличаются определённой особенностью, т.е. преобладанием одних или других звеньев цепи обмена веществ. Существует соответствующее соотношение между высокой и низкой активностью ферментов, катализирующих отдельные этапы превращения веществ. Вместе с тем активность одних и тех же ферментов у разных видов животных существенно отличается. Что является особенностью данного вида животных. Таким образом, отличительные черты отдельных путей обмена веществ связаны со свойствами ферментных систем клеток, тканей и органов, которые обусловлены генетической природой животных.