5 Ферментация

Ферментация – это процесс, в котором происходит преобразова- ние исходного сырья в продукт с использованием биохимической дея- тельности микроорганизмов или изолированных клеток. Практически синонимами слова «ферментация» можно считать такие термины, как выращивание микробов, культивирование, биосинтез.

Следует отличать ферментацию от биотрансформации и биоката-

лиза.

Исходную среду в процессах ферментации или ее основной ком-

понент часто обозначают словом «субстрат».