Зависимость степени поражения хлеба «картофельной» болезнью от протеолитической активности спорообразующих бактерий

Показатель активности споровых бактерий по продолжительности реакции разжижения желатина на фотопленке, мин

Степень поражения хлеба «картофельной» болезнью (по данным лабораторной выпечки)

От 15 до 30

Очень сильная (через 18–20 ч)

От 45 до 60

Сильная (через 22–24 ч)

От 75 до 90

Средняя (через 24 ч)

От 105 до 120

Слабая (через 36 ч)