Тест по теме.

1. Какие бактерии (сапрофиты) вызывают порчу зерна и муки при хранении:

а) Bakt. herbikola rekys;

б) Bac. Subtilis;

в) Bactcoli;

в) Zactobacterii delbruckii.

2. В каких пропорциях применяются в заквасках жидкие дрожжи при выпечке ржаного хлеба - молочнокислые бактерии:

а) 50%:50%;

б) 20%:80%;

в) 40%-60%.

3. Какие микроорганизмы могут вызвать ослизнение сахарного сиропа:

а) Leuconostos;

б) Bac. Subtilis;

в) Sacch tragilis;

4. Какую влажность и температуру необходимо соблюдать для устранения возможной порчи макаронных изделий:

а) t=30-40⁰С W55-65%

б) t=50-60⁰С W=70%

5. Какие микроорганизмы представляют наибольшую опасность для пивоваренного производства:

а) Pediocokys serevisiol;

б) Saccharomyces;

в) Candida;

6. Какие микроорганизмы представляют наибольшую опасность для винодельческого производства:

а) Saccharomyces vini;

б) Acetobakter;

в) Lactobacillus.

Панов В.П., Кострова Е.И., Козырева С.М.