Тема 15. Микробиология пищевых производств

Содержание

• Кодификатор микробиология
• Введение_____________________________________________________ 5
• Введение
• Тема1. Морфология бактерий
• Тема 2. Систематика бактерий (прокариот)
• Тема 3. Вирусы и фаги
• Тема 4. Морфология и систематика грибов
• Тема 5. Дрожжи
• Вопросы для самоконтроля
• Тесты по теме.
• Тема 6. Физиология микроорганизмов
• Тема 7. Конструктивный обмен у микроорганизмов
• Тема 8. Энергетический обмен у микроорганизмов
• Тема 9. Основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их значение в природе и практике
• 9.1 Спиртовое брожение.
• 9.2. Молочнокислое брожение.
• 9.3 Маслянокислое брожение.
• Разложение пектиновых веществ микроорганизмами.
• Разложение целлюлозы микроорганизмами.
• 9.6 Разложение жиров и высокомолекулярных жирных кислот.
• Вопросы для самоконтроля
• Тесты по теме.
• Тема 10. Превращение микроорганизмами соединений азота
• 10.1 Аэробные процессы (неполное окисление).
• Тема 11.Влияние условий внешней среды на микроорганизмы
• Тема 12. Патогенные микроорганизмы
• Тема 13. Микрофлора почвы, воды, воздуха
• Вопросы для самопроверки
• Тест по теме
• Тема 14. Биология и микробиология
• Тема 15. Микробиология пищевых производств
• 15.1 Хлебопекарное производство.
• 15.2 Кондитерское производство.
• 15.3 Макаронное производство.
• 15.4 Микробиология сахарного производства.
• 15.5 Микробиология пивоваренного производства.
• 15.6 Микробиология виноделия
• Вопросы для самопроверки
• Тест по теме.
• Микробиология (Основы микробиологии, Микробиология рыбы и рыбных продуктов, Биология и микробиология)
• Тема 17. Микробиология сырья и вырабатываемых
• И вырабатываемых из него продуктов в консервной, масложировой и рыбной промышленности
• 17.1 Микрофлора свежих плодов и овощей.
• 17.2 Микрофлора квашеных овощей.
• 17.3 Микробиология молока и молочных продуктов
• 17.4 Микрофлора мяса.
• 17.5 Микробиология свежей рыбы и рыбных продуктов.
• 17.6. Соленая рыба.
• 17.7 Рыбные консервы.
• Тема 18. Микробиология консервирования
• 1. Мезофильные бациллы.
• 2. Мезофильные клостридии.
• 3. Термофильные клостридии и бациллы.
• Тема 19. Микробиологический контроль консервного производства
• Вопросы для самопроверки
• Тема 20. Микробиологический контроль и экспертиза продовольственных товаров
• Условно-патогенные
• Пищевые отравления грибкового происхождения (микотоксикозы).
• Исследование микрофлоры воздуха
• Профилактика пищевых отравлений.
• Вопросы к разделу
• Тест по теме
• Вопросы к экзамену
• Виды микробиологической порчи консервов. Их причины и возбудители, меры предосторожности.
• Тест по дисциплине
• Литература
• Микробиология (Основы микробиологии, Микробиология рыбы и рыбных продуктов, Биология и микробиология) Учебно- практическое пособие