Вопросы для самопроверки

1. Какие виды порчи консервов вызываются микроорганизмами?

2. Пороки соленой и копченой рыбной продукции, связанные с развитием микрофлоры. Меры борьбы.

3. Какие наиболее опасные микроорганизмы для молока и молочных продуктов вы знаете. Источники инфекций?

4. Какие микроорганизмы приводят к порче мяса и мясных продуктов?

5. Влияние концентрации растворимых веществ на микроорганизмы. Роль поваренной соли и сахара при сохранении продуктов.

Тест по теме:

1. Какие виды микробиологической порчи могут наблюдаться при хранении сливочного масла, маргарина, майонеза и подобных продуктов? Какие группы (виды) бактерий и грибов при этом участвуют?

а) Pseudomonas

б) Oidium

в) Penicillium

с) Zactobacillus

2. Каково происхождение микрофлоры молока и как изменяется состав в зависимости от t⁰ и продолжительности хранения, а также при пастеризации продукта?

а) микрококки

б) молочнокислые

в) уксуснокислые

3. Укажите различия в составе микрофлоры свежих плодов и овощей: Объясните это различие.

а) плоды- дрожжи, молочнокислые, плесени

б) овощи- бациллы, клостридии, актиномицеты

4. Наличие преобладающего количества каких бактерий при бактериологическом исследовании свежего мяса может свидетельствовать о начале его порчи?

а) гнилоcные Грам- палочки

б) микрокки

в) плесени.

5. Какие группы бактерий постоянно присутствуют на свежевыловленной рыбе? В какой степени их состав может изменяться в зависимости от t⁰ воды в водоеме?

а) Pseudomonas

б) Микрококки

в) БГКП (бактерии группы кишечной палочки)