1.6.2. Биохимические функции

Аскорбиновая кислота является донором атомов водорода в окислительно-восстановительных реакциях. Она образует редокс-пару с дегидроаскорбиновой кислотой:

Аскорбиновая кислота участвует в следующих процессах биологического окисления:

1. гидроксилирование триптофана в 5-гидрокситриптофан (при биосинтезе серотонина в реакциях микросомального окисления);

2. превращение 3,4-дигидроксифенилэтиламина в норадреналин (микросомальное окисление);

3. гидроксилирование пара-гидроксифенилпирувата в гомогентизиновую кислоту в реакциях катаболизма тирозина (микросомальное окисление);

4. гидроксилирование стероидов (холестерола) при биосинтезе гормонов коры надпочечников, половых гормонов, провитамина D₃;

5. детоксикация ксенобиотиков в реакции микросомального окисления (фермент НАДФН₂-цитохром-Р₄₅₀-редуктаза);

6. гидроксилирование β-бутиробетаина при биосинтезе карнитина;

7. восстановление ионов Fe³⁺ до Fe²⁺ в кишечнике, необходимое для всасывания железа в двухвалентном состоянии;

8. освобождение железа из связи его с транспортным белком – трансферрином, что обеспечивает поступление железа из крови в ткани (например, для синтеза гемоглобина и миоглобина);

9. превращение фолиевой кислоты в коферментные формы;

10) гидроксилирование остатков пролина и лизина при «созревании» коллагена после его биосинтеза на рибосомах:

Остатки пролина и лизина в полипептидных цепях коллагена

О₂

Гидроксилаза – Fe²⁺ α-кетоглутарат

Аскорбиновая кислота

СО₂

Сукцинат

Остатки 4-гидроксипролина и 5-гидроксилизина в составе

полипептидных цепей коллагена

Гидроксилированные радикалы пролина участвуют в формировании стабильной трехспиральной структуры коллагена (тропоколлагена). Лизин и гидроксилизин участвуют в формировании ковалентных связей между молекулами коллагена при сборке коллагеновых фибрилл. При недостатке витамина С образуются менее стабильные и прочные коллагеновые волокна.

Таким образом, аскорбиновая кислота участвует в процессах превращения ароматических аминов с образованием некоторых нейромедиаторов, в синтезе гормонов стероидной природы, в процессах кроветворения и в образовании коллагена, являющегося главным внеклеточным компонентом соединительной ткани, а также в обезвреживании токсичных веществ.