Кейси был ярым сторонником употребления свежих овощей:

Чаще включай в диету сырые овощи, приготовленные различными способами, — не только салаты, но шинкованные или тертые овощи, залитые желатином. (3445-1)

Чаще ешь сырые овощи, такие как сельдерей, салат, морковь и кресс водяной. Чаще готовь их с желатином. Не выливай соки при терке овощей, но также добавляй эти соки в желатин, для получения большего количества необходимых витаминов. (3413-1)

[Не ешь] слишком много самого картофеля, но ешь больше картофельной кожуры. Ешь больше лука, сырого и вареного. Больше [бобовых]... гороха, фасоли и тому подобного. (480-52)