Органолептические показатели солода

Содержание

• Министерство образования и науки Российской Федерации санкт-петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики институт холода и биотехнологий
• Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения Учебно-методическое пособие
• Санкт-Петербург 2012
• Предисловие
• Правила техники безопасности при работе в лаборатории
• Лабораторная работа № 1 оценка качества солода
• Органолептическая оценка солода
• Органолептические показатели солода
• Определение абсолютной массы зерна
• Определение влажности солода
• Определение экстрактивности солода
• Физико-химические показатели солода
• Лабораторная работа № 2 Оценка качества готового пива
• Органолептические показатели пива
• Физико-химические показатели светлого пива
• Физико-химические показатели темного пива
• Физико-химические показатели пшеничного пива
• Органолептическая оценка качества пива
• Органолептические показатели пива
• Определение содержания видимого экстракта
• Определение содержания спирта и действительного экстракта в пиве
• Определение массовой доли сухих веществ в начальном сусле
• Определение степени сбраживания
• Определение кислотности пива
• Физико-химические показатели пива
• Лабораторная работа № 3 Изучение технологии кваса
• Приготовление кваса
• Расход сырья на приготовление кваса
• Оценка качества концентрата квасного сусла
• Поправки к показанию сахаромера
• Показатель преломления дистиллированной воды при различных температурах
• Показатели качества концентрата квасного сусла
• Приготовление квасного сусла
• Соотношение между массовой долей сухих веществ, плотностью и концентрацией сахара в растворах
• Приготовление сахарного сиропа
• Плотность сахарного сиропа с различным содержанием сухих веществ
• Сбраживание квасного сусла
• Купажирование сброженного сусла
• Физико-химические показатели кваса
• Лабораторная работа № 4 Оценка качества дрожжей
• Дрожжи – это одноклеточные неподвижные микроорганизмы. Как правило, они не имеют мицелия, а растут в виде одиночных клеток или же образуют скопления клеток, имеющие различную форму.
• Контроль качества дрожжей
• Материалы и оборудование
• Органолептические показатели дрожжей
• Органолептические показатели опытных образцов дрожжей
• Определение физико-химических показателей дрожжей Определение влажности
• Определение подъемной силы дрожжей
• Определение осмочувствительности дрожжей
• Зависимость качества дрожжей от их осмочувствительности
• Определение кислотности дрожжей
• Физико-химические показатели дрожжей
• Определение количества живых и мертвых клеток дрожжей
• Приложение 1 Соотношение между относительной плотностью жидкости и массовой долей экстрактивных веществ
• Приложение 2 Соотношение между относительной плотностью и массовой долей спирта в растворах
• Поправки к показателям рефрактометра, для которого установка (юстировка) ноль-пункта проводилась при температуре 20 °с
• Список литературы
• Содержание
• Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения