3.3. Эрготизм.

Эрготизм – это заболевание, развивающиеся в результате потребления изделии из зерна, содержащего примесь спорыньи. Последняя представляет собой склероции микроскопического гриба Claviceps purpurea, которым поражаются зерновые культуры (колосья ржи, реже пшеницы).

Эрготизм может протекать в конвульсионной, гангринозной или смешанной форме. Конвульсионная (судорожная) форма характеризуется поражением нервной системы. Может иметь место опистотонус (сведение челюстей).

В тяжелых случаях эрготизма развивается гангрена с явлениями некроза.

Основным мероприятием по профилактике эрготизма является очистка повседневного зерна от спорыньи. Содержание спорыньи в муке допускается не выше 0,05 %.