Вопросы для самопроверки

1. Какое строение имеет яйцо?

2. Какие вещества обеспечивают устойчивость яиц к микроорганизмам?

3. В каких случаях происходит эндогенное заражение яиц микроорганизмами?

4. С чем связано экзогенное инфицирование яиц?

5. Какие факторы способствуют размножению микробов в яйце?

6. Какие факторы обеспечивают стойкость яйцепродуктов при хранении?

7. Какие микробиологические показатели определяют в яйцах и яйцепродуктах?