Глава 6. Микробиология производства мясопродуктов

6.1. Значение и методы посола мясопродуктов ………….41

2. Влияние поваренной соли на микроорганизмы …….. 42

3. Изменение микрофлоры в рассолах и в

мясопродуктах …………………. .43

2. Санитарные требования к рассолам ………………...44

3. Микрофлора мясопродуктов при сушке в

условиях вакуума ………………… 44

2. Микрофлора мясных полуфабрикатов ………………46