Глава 8. Микробиология мясных консервов

1. Санитарные требования к сырью и принципы

технологии ………………… 57

8.2. Источники микрофлоры консервов …………………57

8.3. Стерилизация консервов ………………….58

8.4. Остаточная микрофлора консервов …………………60

8.5. Порча консервов ………………… .61

6. Микробиологический контроль консервов до и

после стерилизации …………………. .62