Глава 7. Микробиология колбас

1. Санитарные требования к сырью для

производства колбас ………………. 47

2. Динамика микрофлоры в процессе

изготовления колбас ……………….. 48

3. Влияние тепловой обработки на микрофлору

вареных колбас ………………… 50

7.4. Состав остаточной микрофлоры колбас …………… 51

7.5. Микробиология копченых и сыровяленых колбас …… 52

6. Изменение микрофлоры колбас при хранении …… 54