27. В чем ценность вешенок и шампиньонов?

Шампиноьны и вешенки содержат все незаменимые аминокислоты, такие как триптофан, цистин, аспраргиновая кислота, лигин, аланин и т.д.

Ряд исследователей, учитывая высокое содержания фосфора в грибах, по пищевой ценности приравнивают их к пищевым продуктам.калий учавствует в поддержании кислотно-щелочного равновесия организма и способствует ругулированию содержания воды в клетках.

Грибы содержат витамины – С, Д, тиамин, рибофлавин, никтиновая, патотеновая кислота, витамин А, аскорбиновая кислота.

Из шампиноьонов получен антибиотик- агаридоксин, обладающий сильными бактерицидными свойствами.