Вопросы для самопроверки

1. Методы и цели посола мясопродуктов.

2. Как делятся микроорганизмы по отношению к поваренной соли?

3. Как изменяется микрофлора рассолов и соленых мясопродуктов?

4.Состав полезной микрофлоры рассолов и соленых мясопродуктов и ее роль.

5. Каким санитарным требованиям должны отвечать рассолы?

6. Какие факторы вызывают гибель микроорганизмов при сублимационной сушке?

7. Какие факторы влияют на объем остаточной микрофлоры сублимированных продуктов?

8. Какие факторы обеспечивают устойчивость быстрозамороженных мясных полуфабрикатов?