85. . Физиологические основы хранения урожая.

Длительное эффективное хранение семечковых плодов возможно лишь при наличии сортов, плоды которых способны к дозреванию в течение продолжительного периода времени без снижения качественных показателей. Такие сорта обычно называют зимними.

Плоды для хранения упаковывают в стандартные ящики, выстланные оберточной бумагой со слоем стружки на дне и под крышкой ящика. В каждый ящик укладывают плоды одного помологического и товарного сорта, одинаковой величины. Оберточную бумагу предварительно нарезают на листы такого размера, чтобы выстлать дно и боковые стенки ящика, а свободными концами накрыть плоды сверху.

При упаковке в ящик лучшими способами укладки яблок будут диагональный и рядовой. Плоды для непродолжительного хранения упаковывают без рядовой укладки. При рядовой укладке отдельные слои яблок перестилают бумагой и чистой древесной стружкой из лиственных пород (осины, липы, тополя).

Можно хранить плоды без тары, на деревянных стеллажах, установленных вдоль стен. На стеллажах плоды укладывают горкой в несколько слоев.

Для сортов, которые в хранении увядают или поражаются загаром, хорошие результаты дает завертывание каждого плода в салфетки из промасленной бумаги и упаковка в полиэтиленовые пакеты. Приготовить промасленную бумагу можно самим. Для этого из тонкой бумаги нарезают салфетки размером от 17 X 17 до 30X30 см (в зависимости от величины плодов) и прокатывают их валиком, на который намотана пропитанная вазелиновым маслом ткань. Промасленные салфетки перекладывают сухими для удаления избытка масла. На 500 салфеток расходуется 100 г масла.

Яблоки и груши можно хранить в полиэтиленовых мешочках вместимостью 1 —1,5 кг. Внутри упаковки в результате дыхания плодов накапливается углекислый газ (в среднем 4—6 %) и уменьшается содержание кислорода. Эти изменения в составе газовой среды снижают интенсивность дыхания плодов. Высокая влажность воздуха в упаковке (90—99%) обусловливает незначительные потери влаги, поэтому естественная убыль массы уменьшается до 0,6—1 %, и плоды долгое время остаются сочными. Срок хранения при этом удлиняется на 1,5—2 месяца; плоды не теряют товарных качеств. Полиэтилен обладает еще одним свойством. Через него проходят различные летучие (ароматические) вещества, выделяемые плодами, которые не должны скапливаться в мешочке. Хорошо хранятся таким способом яблоки сортов Джонатан, Пармен зимний золотой, Слава Переможцям, Уэлси; груши — Бере Боек, Лесная красавица, Деканка зимняя.

Для изготовления мешочков используют полиэтиленовую пленку высокого давления, нестабилизированную, полупрозрачную, толщиной 50—60 мкм. Более толстая пленка непригодна: она слабо пропускает кислород и углекислый газ. Плоды, хранящиеся в таких мешочках, быстро портятся. Пленку нарезают продольными полосами размером 15X100 или 30X50 см, перегибают и сваривают края с двух сторон так, чтобы получился мешочек 15Х 50 см. Сваривают полиэтилен электроутюгом с регулятором температуры, электропаяльником, то есть любым нагревательным прибором, который дает температуру около 125 °С. Между пленкой и утюгом кладут целлофановую пленку, чтобы избежать приваривания к нему полиэтилена.

Плоды хорошего качества оптимальной степени зрелости можно хранить в холодных помещениях с температурой от 0 до 4 °С в чистых, сухих стеклянных банках вместимостью 1—3 л. Наполненные плодами банки герметично закрывают крышками-мембранами. В течение всего периода хранения следует поддерживать определенную температуру, влажность воздуха, а также состав газовой среды. Чем ниже температура, тем медленнее протекают процессы дозревания плодов, слабее развиваются микроорганизмы. Лучшее качество и наибольшая продолжительность хранения большинства сортов яблок достигается при температурах, близких к О °С.

Резкие колебания температуры усиливают дыхание, в результате чего потери массы яблок возрастают. Кроме того, даже незначительные колебания температуры при высокой относительной влажности воздуха способствует появлению капельно-жидкой влаги на поверхности плодов, что приводит к их массовому гниению.

Оптимальная влажность воздуха при хранении яблок 90—95 %. При более низкой плоды теряют значительное количество влаги и начинают увядать (кожица становится морщинистой). Чрезвычайно чувствительны к низкой относительной влажности воздуха плоды сортов Джонатан, Голден делишес, Пармен зимний золотой, Вагнера призовое.

Существенное влияние на качество и сроки хранения плодов оказывают упаковочные материалы. Они защищают плоды от механических повреждений, предохраняют от увядания, резких изменений температуры, замедляют процесс дозревания и тем самым способствуют удлинению сроков хранения.

В холодные осенние ночи перед закладкой плодов двери в хранилище следует держать открытыми — температура в нем понизится и не будет конденсации влаги на стеллажах. Загрузку плодов в хранилище можно начинать при температуре воздуха в нем плюс 8— 10 °С. Не следует торопиться с закладкой плодов на зимнее хранение, если стоит теплая осень. Храните их во временных хранилищах: под навесом, в сараях с естественной вентиляцией.

Длительное хранение плодов без значительных потерь возможно только в подготовленном, очищенном и продезинфицированном хранилище. Весной или летом хранилище и прилегающую территорию очищают от остатков порченой продукции и мусора. Все деревянные съемные части оборудования — стеллажи, тару, а также полы очищают скребками и тщательно промывают дезинфицирующим раствором (1 л 40 %-ного формалина на 40 л воды по 0,2—0,3 л раствора на 1 м2 площади) с помощью щеток, веников.

Хранилища и подвалы проветривают и просушивают, открывая на летний период люки, двери, окна и вентиляционные трубы. После этого их ремонтируют. Щели в полу, потолке, стенах заделывают цементом, жестью или кирпичом/ вентиляционные каналы закрывают металлическими сетками, чтобы в хранилище не попали грызуны.

После окончания ремонта хранилище дезинфицируют, окуривая сернистым газом. Серу берут из расчета 60—90 г на 1 м3 хранилища. Перед заклаДкой плодов хранилище дважды белят изнутри раствором извести (1,5—2 кг на 10 л воды) с добавлением медного купороса (100—200 г), затем просушивают.