9.2. Производства, основанные на молочнокислом брожении

Молочнокислое брожение нашло широкое применение в пищевой промышленности. Молочнокислые бактерии используют в молочном производстве, в хлебопечении, при квашении овощей и силосовании кормов, при изготовлении кваса, в производстве молочной кислоты и т. д.

Молочнокислые бактерии применяют также для производства молочной кислоты, которую используют в кондитерской промышленности, при изготовлении безалкогольных напитков, в текстильном производстве, в химико-фармацевтической промышленности и в медицине.

В качестве примера рассмотрим использование молочнокислых микроорганизмов в молочной промышленности, где деятельность бактерий, и некоторых грибков, вызывающих молочнокислое брожение.