Тема 2. Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий

1. Классификация мучных кондитерских изделий. Простые и сложные изделия.

2. Виды теста для мучных кондитерских изделий.

3. Способы разрыхления теста и виды разрыхлителей теста.

4. Влияние составных компонентов муки (белков, крахмала и др.) на свойства теста и качество готовой продукции.

5. Влияние рецептурных компонентов на свойства теста и качество готовой продукции.

6. Приготовление эмульсии для теста с химическими разрыхлителями.

7. Влияние разрыхлителей и составных компонентов на свойства различных видов теста.