Контрольные вопросы

1. Основное и дополнительное сырье для производства мучных кондитерских изделий.

2. Классификация мучных кондитерских изделий.

3. Приготовление эмульсии для теста с химическими разрых­лителями.

4. Виды и характеристика печенья: сахарное, затяжное, сдоб­ное, галеты и крекеры.

5. Упаковка и хранение галет и крекеров.

6. Виды и ассортимент пряников, специфика рецептур.

7. Отходы производства пряников, способы их использования, мероприятия по снижению отходов.

8. Отличительная особенность приготовления теста для ва­фель, выпечка вафельных листов.

9. Приготовление отделочных полуфабрикатов.

10. Требования, предъявляемые к качеству тортов и пирожных.

11. Виды и способы упаковки кондитерских изделий.

12. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий.

13. Добавки для производства мучных кондитерских изделий.

14. Мучные кондитерские изделия диетические, лекарственного и специального назначения.