Д6541 Андреев АН Технология мучных кондитерских изделий
Тема 4. Производство галет и крекеров
1. Виды галет и крекеров. Показатели качества. Технологическая схема приготовления галет и крекеров. Технологическая схема приготовления галет. Отличительные особенности рецептур теста для галет и крекеров.
5. Особенности приготовления теста для галет и крекеров. Упаковка и хранение галет и крекеров.
Содержание
- Институт холода и биотехнологий
- Технология мучных кондитерских изделий
- Технология мучных кондитерских изделий
- Тема 1. Сырье для производства мучных кондитерских изделий
- Тема 2. Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий
- Тема 3. Производство печенья
- Тема 4. Производство галет и крекеров
- Тема 5. Производство пряничных изделий
- Тема 6. Производство вафель
- Тема 7. Производство кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба
- Тема 8. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий
- Тема 9. Технохимический контроль производства мучных кондитерских изделий
- Тема 10. Экологические проблемы производства мучных кондитерских изделий
- Контрольные вопросы
- Список литературы
- Институт холода и биотехнологий
- Технология мучных кондитерских изделий