Глава 9. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности

Содержание

• 020209.65 «Микробиология»
• Глава 1. Характеристика микроорганизмов - объектов биотехнологических производств
• 1.1. Строение прокариотической (бактериальной) клетки
• 1.2. Размножение бактерий
• 1.3. Строение эукариотической клетки
• 1.4. Характеристика наиболее важных представителей различных классов грибов, их размножение
• 1.5. Дрожжи. Их формы, размеры. Размножение дрожжей. Принципы классификации дрожжей
• Глава 2. Метаболизм. Принципы регуляции обмена веществ микрорганизмов
• Глава 3. Генетика микроорганизмов. Пути совершенствования микробиологических производств методами генной инженерии
• 3.1. Генотип и фенотип микроорганизмов
• 3.2. Формы изменчивости микроорганизмов
• 3.3. Типы мутантных штаммов продуцентов
• 3.4. Способы получения мутантных штаммов микроорганизмов
• 3.4.1. Селекционные методы получения мутантов
• 3.4.2. Генетическая модификация микроорганизмов
• 3.4.3. Методы генной инженерии
• 3.4.4. Конструирование рекомбинантной днк
• 3.4.4.1. Встраивание днк в вектор
• 3.4.4.2. Генетическая трансформация клеток бактерий
• 3.4.4.3. Экспрессия чужеродных генов в клетках бактерий
• Глава 4. Культивирование микроорганизмов
• 4.1. Рост и развитие микроорганизмов
• 4.2. Оптимальные условия культивирования
• 4.3. Промышленные способы культивирования микроорганизмов
• Глава 5. Общие принципы биотехнологических производств
• 5.1. Основная схема технологического процесса
• Х ранение
• 5.2. Этапы технологического процесса
• 5.2.1. Приготовление питательной среды
• 5.2.2. Подготовка посевного материала
• 5.2.3. Ферментация (культивирование)
• 5.2.4. Выделение целевого продукта
• 5.2.5. Очистка целевого продукта
• Глава 6. Производство микробной биомассы
• 6.1. Получение и использование биомассы одноклеточных
• 6.1.1. Получение дрожжевого белка
• 6.1.2. Получение бактериальной биомассы
• 6.1.3. Получение грибного белка (микопротеина)
• Получение водорослевого белка
• 6.2. Получение энзиматически активной биомассы
• 6.2.1. Получение хлебопекарских дрожжей
• 6.2.2. Получение заквасок молочной промышленности
• 6.2.3. Получение бактериальных удобрений
• 6.3. Получение и использование микробных инсектицидов
• 6.3.1. Получение бактериальных энтомопатогенных препаратов
• 6.3.2. Получение грибных энтомопатогенных препаратов
• 6.3.3. Получение вирусных энтомопатогенных препаратов
• 6.4. Получение и использование вакцин
• Глава 7. Производство ферментных препаратов
• 7.1. Технология получения ферментов микроорганизмов
• 7.2. Иммобилизованные ферменты
• 7.3. Иммобилизация клеток
• 7.4. Промышленные процессы с использованием иммобилизованных ферментов и клеток
• Глава 8. Получение продуктов микробиального синтеза
• 8.1. Биотехнология получения первичных метаболитов
• 8.1.1. Производство аминокислот
• 8.1.2. Производство витаминов
• 8.1.3. Производство органических кислот
• 8.2. Биотехнология получения вторичных метаболитов
• 8.2.1. Получение антибиотиков
• 8.3. Биотехнология получения метаболитов, с использованием генномодифицированных микроорганизмов
• Глава 9. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности
• 9.1. Производства, основанные на спиртовом брожении
• 9.1.1. Хлебопекарное производство
• 9.1.2. Производство пищевого спирта
• 9.1.3. Производство пива
• 9.1.4. Производство вина
• 9.2. Производства, основанные на молочнокислом брожении
• 9.2.1. Производство кисломолочных продуктов
• 9.2.2. Производство сыров
• Глава 10. Использование микроорганизмов в охране окружающей среды
• 10.1. Биологическая обработка органических отходов
• 10.1.1. Биологическая очистка сточных вод
• 10.1.2. Биологическая обработка твердых отходов
• 10.2. Биоремедиация загрязненных почв и грунтов
• Глава 11. Использование микроорганизмов в технологии металлов