Технология мучных кондитерских изделий

Содержание

• Институт холода и биотехнологий
• Технология мучных кондитерских изделий
• Технология мучных кондитерских изделий
• Тема 1. Сырье для производства мучных кондитерских изделий
• Тема 2. Ассортимент и классификация мучных кондитерских изделий
• Тема 3. Производство печенья
• Тема 4. Производство галет и крекеров
• Тема 5. Производство пряничных изделий
• Тема 6. Производство вафель
• Тема 7. Производство кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба
• Тема 8. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий
• Тема 9. Технохимический контроль производства мучных кондитерских изделий
• Тема 10. Экологические проблемы производства мучных кондитерских изделий
• Контрольные вопросы
• Список литературы
• Институт холода и биотехнологий
• Технология мучных кондитерских изделий