Тема 7. Производство кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба

1. Виды кексов и бисквитных рулетов, ромовых баба. Показатели качества.

2. Особенности рецептуры кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба.

3. Технологическая схема приготовления кексов.

4. Технологическая схема приготовления бисквитных рулетов.

5. Технологическая схема приготовления ромовых баба.

6. Особенности приготовления теста для кексов и бисквитных рулетов.

7. Выпечка кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба.

8. Упаковка и хранение кексов, бисквитных рулетов и ромовых баба.