3. Витамины и их значение в жизнедеятельности человека. Классификация. Участие в обмене веществ.

Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. В пищевых продуктах могут содержатся не только сами витамины, но и вещества-предшественники — провитамины, которые только после ряда превращений в организме становятся витаминами. В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на две большие группы — водорастворимые и жирорастворимые.

Жирорастворимые: Ретинол (витамин А) – зрительный процеес, Кальциферолы (витамин D) – обмен кальция и фосфора, Токоферолы (витамин Е) – транспорт электронов (защита мембранных липидов), уч.в обмене селена(для работы глутатионпероксидаз), Филлохиноны (витамин К) – перенос электронов(кофактор в р-иях карбоксилирования), синтез протромбина в печени.

Водорастворимые: Аскорбиновая кислота (витамин С) – участвует в ОВР, в р-иях гидроксилирования пролина и лизина при синтезе коллагена ,синтезе гормонов коры надпочечников, в обмене железа , гидроксилирование для обр-ия желч.к-т, окисление НАДН.

Тиофлавоноиды (витамин Р) – стабилизирует осн.в-во соед.тк. пктем ингибировния гиалуронидазы – профилактика лечения цинги, ревматизма, ожогов.

Тиамин (витамин В1) – декарбоксилирование α-кетокислот, перенос активного альдегида(транскетолаза)

Рибофлавин (витамин В2) – дыхание, перенос водорода

Пиридоксин (витамин В6) – обмен амк, перенос аминогрупп

Ниацин (витамин РР, никотиновая кислота) - дыхание, перенос водорода

Цианокобаламин (витамин В12) – кофермент ряда метаболических р-ий переноса алкильных групп

Фолацин (фолиевая кислота) – транспорт одноуглеродных групп

Пантотеновая кислота (витамин В8) – транспорт ацильных групп

Биотин (витамин Н) – кофермент реакций карбоксилирования