3. Требования к результатам освоения дисциплины

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

• использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

• готовности оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учётом биохимических показателей и определять способ её хранения и переработки;

• готовности оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать:

• состав, строение, свойства и биологические функции основных групп углеводов, липидов, азотистых, фенольных и терпеноидных соединений, витаминов, органических кислот, алкалоидов и гликозидов, эфирных масел;

• современные сведения о ферментах и методах биохимии, особенностях функционирования ферментных систем в клетках организмов и применении ферментов в технологиях производства и переработки сельскохозяйственной продукции;

• принципы осуществления биоэнергетических превращений в организмах и участие в этих процессах макроэргических соединений;

• биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах;

• биохимические механизмы ассимиляции аммонийной, амидной и молекулярной форм азота у растений и причины накопления нитратов в растительной продукции;

• молекулярные механизмы генетических процессов – репликации ДНК, транскрипции и трансляции у высших организмов;

• биохимические процессы спиртового, молочнокислого, маслянокислого и проипионовокислого брожения и использование этих процессов в производстве пищевых и кормовых продуктов;

• химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод;

• причины и параметры изменения химического состава растительных продуктов в зависимости от генотипа растений, фазы созревания, природно-климатических условий, плодородия почвы, водного режима и уровня питания растений;

• биохимические процессы при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции;

• химический состав молока, мяса и вторичного мясного и молочного сырья;

• биохимические процессы при хранении и переработке молочной и мясной продукции;

• биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов;

уметь:

• прогнозировать ход биохимических процессов в соответствии с принципами биохимической энергетики и в зависимости от условий окружающей среды;

• применять знания о химическом составе при оценке пищевой и кормовой ценности растительной продукции и пригодности её к переработке;

• обосновывать изменения химического состава растительной продукции в зависимости от фазы развития, природно-климатических условий, плодородия почвы, влагообеспеченности и режима питания растений, различных приёмов агротехники;

• применять знания о химическом составе и биохимических процессах при обосновании технологий производства, послеуборочной обработки, хранения и переработки растительной продукции;

• использовать биохимические показатели при оценке качества и безопасности молочной и мясной продукции;

• применять знания о биохимических процессах при обосновании технологий производства, хранения и переработки продукции животноводства;

владеть:

• терминами и понятиями биохимии при оценке химического состава, технологических свойств сельскохозяйственной продукции и обосновании технологий производства, хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства;

• навыками аналитической работы по определению биохимических показателей, используемых при оценке качества, безопасности и технологических свойств сельскохозяйственной продукции.