Физико-химические свойства белков

• форма и размеры белковой молекулы;

• высокая молекулярная масса;

• высокая вязкость растворов;

• способность к набуханию;

• оптическая активность;

• низкое осмотическое и высокое онкотическое давление;

• заряд молекулы (изоэлектрическая точка);

• амфотерность;

• растворимость;

• неспособность проникать через полунепроницаемые мембраны;

• способность к денатурации.