Свойства моносахаридов

• Низкая молекулярная масса;

• сладкий вкус;

• легко растворяются в воде;

• кристаллизуются;

• относятся к редуцирующим (восстанавливающим) сахарам.

Важнейшие моносахариды: из пентоз — дезоксирибоза и рибоза, входящие в состав ДНК, РНК и АТФ; из гексоз наиболее распространены глюкоза, фруктоза и галактоза (общая формула С₆Н₁₂О₆).

Молекулы моносахаридов могут иметь вид прямолинейных цепочек или циклических структур (рис. 263). Для пентоз и гексоз — наиболее характерна именно циклическая структура, линейные молекулы встречаются очень редко. Молекулы дисахаридов и полисахаридов также образованы

ц

Рис. 263. Линейная и циклическая структура молекулы глюкозы.

Моносахариды могут быть представлены в форме - и-изомеров (рис. 264). Гидроксильная группа при первом атоме углерода может располагаться как под плоскостью цикла (-изомер), так и над ней (-изомер).- и-изомеры играют важную роль, например, в образовании крахмала и целлюлозы.

Рис. 264. Изомеры глюкозы:

1 — -изомер; 2 — -изомер.