Окислення клітковини і пектинових речовин.

Розкладання клітковини та пектинових речовин. Розкладання клітковини та пектинових речовин в аеробних умовах відбувається під дією мікроорганізмів, які мають пектолітичні ферменти і целюлазу. Спочатку мікроорганізми гідролізують клітковину та пектинові речовини, а потім окислюють продукти гідролізу до вуглекислого газу та води. Таку здатність мають багато грибів і деякі бактерії (цитофаги, міксобактерії та актиноміцети). Аеробне розкладання клітковини та пектинових речовин широко поширене у природі та має велике значення у процесах мінералізації рослинних залишків. Однак целюлозо-і пектинорозкладаючі мікроорганізми можуть значно знизити якість різних промислових матеріалів, що містять клітковину, а також рослинної харчової сировини (плодів, овочів). Гідроліз пектинових речовин призводить до розмякшування м'якоті плодів та овочів, аж до розпаду тканин (з'являється мокра гниль), а гідроліз клітковини - до руйнування стінок клітин м'якоті та зараження мікроорганізмами.

8. Содержание

   • Основні фази розвитку мікроорганізмів.
   • Фізико-хімічні фактори впливу на життєдіяльність м.О.: вологість середовища, концентрація розчинених речовин у середовищі.
   • Фізичні фактори впливу на життєдіяльність м.О.: температура середовища, променева енергія, радіоактивне випромінювання, ультразвук.
   • Хімічні фактори впливу на життєдіяльність м.О.: рН середовища, хімічні речовини.
   • Біологічні фактори впливу на життєдіяльність м.О.
   • Перетворення безазотистих органічних речовин: типи бродіння (аеробне і анаеробне).
   • Окислення клітковини і пектинових речовин.
   • Перетворення азотвмісних речовин.
   • Денітрифікація, нітрифікація, фіксація молекулярного азоту.
   • 33. Загальна характеристика ферментів мікроорганізмів. Класи ферментів.