2. Биохимические процессы, вызывающие порчу в пищевых продуктов.

Содержание

• Хранение продуктов.
• 2. Биохимические процессы, вызывающие порчу в пищевых продуктов.
• 2.1.Спиртовое брожение
• Пропионово-кислое брожение
• Разложение жира и жирных кислот. Разрушение. Возбудители, условия. Практическое значение.
• Гниение. Возбудители. Условия, химизм. Практическое значение.
• Плесневые грибы и дрожжи. Плесневые грибы.
• 4. Методы повышения сроков хранения.
• Список литературы