3. Пропионово-кислое брожение
Пропионово-кислое брожение - это превращение сахара или молочной кислоты и ее солей в пропионовую и уксусную кислоты с выделением углекислого газа и воды:
Некоторые пропионово-кислые бактерии образуют, кроме того, немного других кислот (муравьиную, янтарную, изовалериановую).
При пропионово-кислом брожении превращение глюкозы до пировиноградной кислоты протекает также по гликолитическому пути. В дальнейшем пировиноградная кислота, претерпевая ряд превращений, восстанавливается в пропионовую. Брожение вызывает бактерии, относящиеся к семейству Propionibacteriaceae, роду Propionibacterium. Это неподвижные, бесспоровые, грамположительные палочки, слегка искривленные. В неблагоприятных условиях развития клетки нередко принимают булавовидную форму.
Пропионово-кислые бактерии требовательны к пище (источнику азота и витаминов). Большинство не развиваются при pH среды 5,0-5,4. Они факультативные анаэробы, но могут переносить лишь низкое парциальное давление кислорода.
Оптимальная температура их развития 30-35°С; отмирают при температуре 60-70°С.
Эти бактерии, помимо сахаров и молочной кислоты, способны сбраживать пировиноградную кислоту, глицерин и некоторые другие вещества. Они разлагают аминокислоты, при этом выделяют жирные кислоты.
Пропионовая кислота и ее соли служат ингибиторами мицелиальных грибов и могут использоваться для предотвращения плесневения продуктов.
- Анаэробный гликолиз - самодостаточный процесс
- Анаэробные процессы
- Специализированные типы биотехнологических процессов и аппаратов Анаэробные процессы.
- Анаэробная ферментация
- Анаэробный распад глюкозы (анаэробный гликолиз)
- Анаэробный гликолиз - самодостаточный процесс
- 2.10.3 Аэробные, анаэробные процессы
- 1.12.2. Аэробные, анаэробные процессы и их характеристики
- 2. Анаэробные процессы очистки стоков.
- 1.12.2. Аэробные, анаэробные процессы и их характеристики